タイトル：減塩梅干し下漬け

6月中旬から７月初旬になるとスーパーでは梅が出回ります。
梅は医者いらずといわれるように熱中症予防、疲労回復、肥満防止など健康効果があります。
わが家では、南高梅が売っている市場まで行き買い付けて梅干しを作ります。
梅干しは、水気を取るなど１つ１つの丁寧な作業をしなければならないので買ったほうが早いのですが市販されている梅干しは添加物や多かったり減塩７％とかかれていても本当かどうかわかりません。
なので自分で作るのが一番です。
今日から2回にかけて減塩１０％梅干しの作り方を掲載していきます。
塩分を１０％以下にするとカビが発生しやすく酸味が強くなり味が落ちるので減塩は１０％が限界です。
初めて梅干しをつける場合は、カビのリスクがあるので塩分２０％からはじめたほうがいいと思います。

〇用意するもの
梅４キロに対し重し２キロ×２
梅をつける容器
落とし蓋

〇材料
南高梅　　４キロ
粗塩　４００ｇ（梅に対し１０％）
３５度の焼酎　２カップ

※注意点
梅は黄熟してるものを漬ける。青梅は数日おいて熟してから使う。
大きなキズがあるものや斑点があるもの、虫食いはカビの原因となるので取り除く。
（すりキズ、少し黒いぐらいならOK）
ヘタは梅を洗って乾燥させてから取ること。洗う前に取るとヘタの部分にカビが入る可能性があります。

１、梅を水洗いして３時間つけておく。
一日水につけて灰汁ぬきをするのもいいと思いますが木から採りたて梅以外は、1日水につけておくとキズが浮いてくるので３時間にしています。
２、ザルで乾かす
３、傷んでいるものは取り除き、爪楊枝でヘタを取る。
４、1個ずつペーパータオルで水気を拭き取る。
　　※水気が残っているとカビの原因になります。
　☆時間があれば半日ほど乾かす。
５、梅を入れる容器を焼酎で拭く（消毒）
６、一段梅を入れ、ふたつかみほど塩をかけて重ねていく
７、最後に平にならして残りの塩を全部入れる。
８、焼酎を入れて、内ふたをし4キロの重しをのせ隙間に誇りがな入らないように布巾をかける。
９、風通しがよく薄暗いところ（テーブルの下）などに土用明け7/25までおいておく。

(ヾ(@^▽^@)ﾉ~~~~~~~~~続きは土用明けね〜♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・